用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
一、前言。
常言道“民以食为天”。餐饮是每个人日常生活中不可或缺的物质需求之一，而餐饮业自然也成为国民经济的重要构成，既反映着居民生活水平、消费习惯的变迁，更与社会经济有着千丝万缕的紧密联系。改革开放以来，我国居民收入不断提高，餐饮业迎来快速发展，在2006年突破万亿元营收大关，并于此后一路高歌猛进，至2018年已达4万亿以上营收，稳居我国社会消费品零售额的最大组成部分。
但传统餐饮业的接触服务特性，使其在2020年疫情爆发时遭遇了沉重打击。虽然自今年年初疫情影响基本消退以来，餐饮业得到了较快恢复，1-4月同比增长近20%，特别是4月份同比增长高达43.8%，在各类社会消费品中持续领跑，成为国内社会消费品零售额增长的强势带动点。但另一方面，餐饮业当下的喜人涨势是建立在疫情期间大幅衰减的基础之上，繁荣背后的真实近状或许“如鱼饮水，冷暖自知”。但不可否认的是，餐饮业中的新业态、新品类正不断爆发，为行业长足发展与结构升级带来了更多希望。本文将从近年国内餐饮业的多组数据出发，分析其市场规模、构成、变化等因素，并结合近期经济数据，对行业未来趋势进行预测。
二、近状分析。
1、餐饮营收频繁波动，疫情影响直观显现。
（数据来源：国家统计局，中国饭店协会）
近年来，我国餐饮业的营收规模呈频繁波动的特点，其走势与国内疫情状况呈现较高关联度。2020年以前，餐饮业保持了较快增长速度，在2018、2019年增长率分别为9.5%、9.4%；2020-2022年，受疫情影响而出现大幅涨跌，2020疫情初年营收大幅缩水至4万亿以下，降幅达16.6%；2021年得益于国家政策的科学管控，使疫情区域整体稳定，餐饮业营收规模快速恢复至2020年之前水平；但2022年由于境外输入、毒株变异等因素影响，疫情影响加大，餐饮业也被迫承压回落，难以延续増势，营收下降6.3%。基于以上分析不难预测，在疫情基本消退的2023年，餐饮业将迎来快速回暖，并有望突破疫情前营收规模、直逼5万亿元大关。
2、社会消费同频变化，餐饮占比不及以往。
（数据来源：国家统计局）
与餐饮业营收走势相同，近年我国社会消费品零售总额也呈现“疫情前稳定增长、疫情期间降-升-降波动”的同频变化。但不同的是，社会消费品在疫情期间下滑较小，2020年降幅为3.9%、2022年仅有-0.2%，远低于同期餐饮业的-16.6%和-6.3%，展现出较强的韧性，2023年有望在多方带动下重返高速增长状态。
（数据来源：国家统计局）
餐饮业是我国社会消费品零售额的最大组成部分，但疫情以来其营收在社会消费品零售额的占比略有下降。2019-2020年，从11.3%降至10.1%；2022年占比最低，约10%；2023年4月份虽有一定回升，但和疫情前水平仍有差距。若下半年可保持4月份增长水平，预计其在2023年全年占比有望重回11%。
3、门店数量触底反弹，行业进入愈发谨慎。
（数据来源：相关机构）
2019-2022年间，我国餐饮门店数量一路下滑，从最高的999万家降至775万家，整体降幅超22%。其中，2019-2020年疫情初年，门店关停数量最少，仅约21万家；2021-2022年，由于疫情持续，大量餐饮商家退出，两年间减少数量分别达115万家和88万家。直至2023年初，由于疫情控制、经济预期好转，餐饮业门店数量方停止下降趋势；但从业者在经历疫情之后显得更为谨慎，一季度增加13万家，比2022年末增长1.7%，远低于一季度餐饮营收的同比增长率。表明市场需求端回暖尚未完全传导至供给端，大部分商户尚对增开/重开门店持观望态度。
4、外卖拓宽餐饮边界，数字化赋能行业新生。
（数据来源：国家信息中心）
2018-2022年间，我国餐饮收入中在线外卖所占比重持续较快上升，从10.6%增加至25.4%。其中，2020年以来增速呈加快之势，2019年较上年增长了2.2%，而2020-2022年分别较上年增长4.2%、4.8%、4%，体现出疫情对餐饮生态造成了较大影响，在线外卖迅速成为餐饮业的重要营收支柱。而除了此因素外，数字化技术的应用也加速了在线外卖平台的崛起，通过云计算信息搜寻、售前大数据匹配、5G+GPS精准定位、算法优化配送路径、人工智能便捷客服等技术加持，既有效地为餐饮外卖降本增效，成功覆盖全国大部分城镇；也提高了消费者的使用体验，使外卖成为现代餐饮业愈发重要的一环。
5、餐饮连锁率较低，行业集中度受限。
（数据来源：央行、银保监会）
（数据来源：相关机构统计）
近年来，我国餐饮连锁品牌的数量不断提高。据统计，连锁门店数大于10的品牌从2018年的1.9万家增长至2022年的2.25万家。其中，2020年以来的增长速度明显加快，一定程度上反映出疫情下餐饮品牌连锁化经营能够更好地应对行业困境。而放眼全球，我国目前19%的餐饮连锁率有待提高，与世界平均的34%有一定差距，且远远低于邻近发达国家如日本58%、韩国52%。造成这一现象的主要原因是我国餐饮文化菜系多、工艺难以标准化的特性，造就了各个地区菜系鲜明、品牌差异化的现状，鲜有品牌能实现广地域连锁的长期成功。其次也与国内餐饮业发展水平尚低有一定关系，据统计去年我国餐饮行业CR5（前5品牌的市占率）约2.9%，而同期美、日分别为15%、14%，反映出国内餐饮行业集中度较低，仍需进一步长足发展，培育更有竞争力、与市场领导力的超大型品牌。
6、消费潜力有待释放，餐饮行业任重道远。
（数据来源：国家统计局）
结合近年我国住户存款总额与近期CPI变动来看，一方面，住户储蓄额持续增高，2022年末超120万亿元，较疫情前2019年末（82万亿元）增长近50%，表明我国居民消费意愿减弱；另一方面，CPI整体走低，2023年1月及之前其指数增长在1.5%以上，1月以后持续下滑，到4月份仅为0.1%，反映出国民经济预期转冷。但这与1-4月份我国社会消费品零售总额的高增长相矛盾，因此，固定资产消费的减少可能是造成以上现象的重要原因。据商务部、中汽协等部门机构统计，近半年来，我国商品房和汽车销量表现均不佳，特别是4月份商品房消费面积仅7690万平方米，与3月份相比近乎腰斩。固定资产消费遇冷与社会消费品火热的对比，体现出我国居民消费倾向正快速转变，满足生活、娱乐需求的基础消费品在经济预期不明朗的背景下更受青睐。而在社会消费品零售总额中占比最高、复苏势头最强的餐饮业便成为了释放消费潜力的希望所在，其快速增长状态能否长期延续将对国民经济产生深远影响。
三、未来趋势。
1、二三季度延续高增长，带动国民经济复苏。
今年4月份，餐饮行业43.8%的同比增长率既是其较快复苏的有力证明，更将极大提振市场信心，为二三季度增长再创新高打下良好基础。结合近期国内餐饮消费新动向，多产业融合已成为明显特征。如淄博烧烤、柳州螺蛳粉等，由餐饮业带动当地旅游业、文创业发展，并为餐饮器材、食材等领域创造大量消费需求，形成“强三产、促二产、带一产”的上下游产业链协同繁荣局面。此外，据统计，今年五一期间，国内旅游出游人次达2.74亿，已超过疫情前同期水平，而即将到来的三季度属旅游旺季，也将为餐饮业延续高增长提供一定的有力支撑，并为国民经济复苏贡献重要力量。
2、外卖重要性稳步提升，数字化转型迫在眉睫。
虽然国内疫情影响基本消退，但外卖已作为一种主流消费习惯为餐饮消费者所普遍接受，2022年底其在餐饮业营收中占比已超过25%。随着我国城市化进程加快、及未婚独居人群增多，生活节奏与餐饮习惯也发生着深刻变动。未来，在线外卖这一形式对餐饮业发展愈发重要，真正实现数字化转型、而非简单使用数字化工具将成为市场竞争力增减的分水岭。通过加强数字化基础设施建设，积极布局终端物联网设备，借助AI大模型打造智慧平台等技术手段，让数据作为核心生产要素深入餐饮生产、服务、消费等各环节中，以效率提升、渠道扩容为基础，实现传统餐饮商业模式的重构。
3、个性化品牌突出重围，连锁化经营成为共识。
我国菜品繁多，既有川、粤、鲁、苏等主流“八大菜系”，又有多不胜数的地方特色美食。只有打造个性化品牌，才能在广阔的餐饮市场中树立差异化形象，在避免与传统品牌同质化的基础上寻求与消费者建立新的沟通渠道，提高品牌竞争“软”实力。同时，历经疫情冲击，品牌连锁化经营在应对市场风险、扩大品牌效应等方面的优点进一步放大，受到更多餐饮品牌追捧；且2022年我国餐饮品牌连锁率仅约19%，与世界平均的34%尚有差距。因此，可以预见未来连锁化经营将成为国内餐饮行业新趋势。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
0
跟贴
0
65岁大爷邀请56岁大妈一同去爬山，引至僻静处，发生了不可描
归来老友
2023-11-03 12:11:28
我国“百年老店”排行榜一览表。
侃侃人物讲
2023-11-01 11:29:50
10月大面积下跌，通过“上海二手房版块大数据”来看上海购房现状
石辰搞笑日常
2023-11-03 10:30:47
2023黑客大赛结果：无人能入侵IPHONE，安卓全军覆没
果粉先锋
2023-11-01 12:57:15
临死前的奇迹：六岁男孩的惊人发现
小兔子爱旅游
2023-11-03 03:14:57
1939年，日军攻占曲阜，孔府一门老小恭恭敬敬迎接日军的照片！
墨梅娱乐le
2023-11-02 14:07:37
谢娜“官宣”了！爱你20年，终究还是走到了这一步！评论区被轰炸
8圈八一八
2023-10-31 16:28:30
中国足球天亮了！水庆霞将被开除，宋凯亮剑，扶正陈婉婷，冲一流
xiao哥爱体育
2023-11-02 20:05:06
妈妈趁水泥地未干,让姐弟俩在上面留下脚印,网友：好有情怀一家人
创意法教育
2023-11-02 13:02:24
菲律宾宣布，绕过中国巡察，成功运输材料上船
生机康香的奔跑
2023-11-02 22:32:27
北京葬礼一般怎样办？北京丧事需要几天？
天顺祥世纪
2023-11-03 09:47:23
哪个最可能被破？梅西部分纪录：8金球年度91球！单一俱乐部672球
直播吧
2023-11-03 09:35:23
67岁大爷常吃1白，3月后肺结节消失，医生：值得借鉴
营养time
2023-11-03 07:31:02
权威！台湾2024大选最新民调：有一个人民调超过了赖清德！
小新历史
2023-11-02 20:56:24
阿里员工：带着全部身价330万，回到老家成为村里“首富”
迈里英鹤
2023-11-03 09:37:18
警方警告：新型卖淫方式悄悄进入生活，77%的人完全不知情！
王小乖
2023-10-29 12:19:50
朱芳雨最新座驾曝光，开新车去俱乐部拿酒，热情给美女粉丝签名
卡卡通通
2023-11-02 22:47:22
具俊晔现身纽约夜店打碟，50多岁仍扮嫩，出场费大涨时薪上万美金
蜜蜂会穿搭
2023-11-02 14:45:09
李佳琦的惊天罚款,京东即将大动干戈!
互联共商
2023-11-03 08:45:09
震惊！25岁张雨霏回应40岁霍启山的追求：嫁入豪门比不上为国争光
小咪侃娱圈
2023-11-02 14:11:48
2023-11-03 15:12:49
万庚数科
万庚数科将供应链资产升级为金融机构所接受的数字化资产，提供多类型企业供应链资产融资解决方案。
47
文章数
20
关注度
往期回顾全部
财经要闻
国美北京总部实拍：大量楼层黑灯
深圳正威集团70亿股权被冻结
补税1800亿？富士康辟谣！
创业板指高开高走涨1.51% 两市超4000只个股上涨
发改委:扩大内需特别是消费需求 持续扩大有效投资
头条要闻
楼盘逾期3年未交付业主拒补差价 当地回应:会出台方案
从保安做起 深圳黑老大4400万名表直降888万拍卖
商务部部长王文涛会见美光科技公司总裁
包括多名中候补 多省区新任领导分工明确
因女子飙车身亡男子家属抵美 律师：可在华提民事诉讼
头条要闻
楼盘逾期3年未交付业主拒补差价 当地回应:会出台方案
从保安做起 深圳黑老大4400万名表直降888万拍卖
商务部部长王文涛会见美光科技公司总裁
包括多名中候补 多省区新任领导分工明确
因女子飙车身亡男子家属抵美 律师：可在华提民事诉讼
体育要闻
揭秘女足选人:高层下指令 主帅说了不算
文班38分新高!马刺双杀太阳 KD28+6布克复出31+9+13
巨星决定比赛！文班连砍10分率队一波12比0拒绝死神降临！
恩比德单手封盖西卡双手扣篮 随后摇手指庆祝
哈登：费城就是想改变我的角色 我不是体系球员&我就是体系
娱乐要闻
王鸥被曝怀孕生产！近照浮肿孕味十足
别洗了，男顶流这次真毁了
陈凯歌长子近照曝光颜值逆袭 当伴郎参加婚礼
经超夫妇现身小李琳发福严重 网友：把杜冰雁还我
汪峰六首新歌都谈及感情 全是负面情绪细节藏玄机
科技要闻
苹果的焦虑，iPhone降价治不好
国美北京总部实拍：大量楼层黑灯，员工寥寥无几，租户有意搬出
一年干掉10个高管 何小鹏：谁不坚定，就去掉谁
问界新M7订单破8万 一线员工：从来没有这么忙过
“RTX4090禁令”陷入罗生门：英伟达正大批量向国内运芯片，工厂通知准备卖库存
汽车要闻
或售30-38万 方程豹汽车豹5预计于本月中上市
东风风神皓瀚PHEV将明年一季度上市 或搭1.5T插混
全新皇冠家族新车将亮相广州车展 疑似轿跑车
空间表现是亮点 启辰VX6将于今日上市
预售价22万起推5款配置 比亚迪宋L开启预售
态度原创
教育
艺术
时尚
本地
军事航空
教育要闻
利用终边上的一点坐标，去求解三角函数值
“听话”是带孩子的双刃剑
上海离婚律师梁聪律师团队：一审大胜孩子归我方，对方不服上诉
主元法分解因式，很多同学没听过！
请把吃饭时间还给孩子……
艺术要闻
“做忠于自我的星” MODE ART携手知名涂鸦艺术家郑元無跨界展开幕
TRLab携手RAM联合重磅呈现大型沉浸式展览“明天的记忆”
看毕加索“无尽的绘画”：千幅纸上作品蓬皮杜展出
绘画 莫奈笔下的秋日湖畔
大师们画秋，让人如痴如醉！
《老友记》不完整了 莫妮卡和观众都失去了他
巴黎世家的4000元发圈 灵感竟来自澡堂子？
他俩要是有孩子，这眼睛得多大？
这是章子怡第一次离婚，汪峰的第四次
本地新闻
不是精神病院去不起，而是万圣节更有性价比
万圣节来北京环球影城《惊奇农场》“鬼”混
食味印象 达濠米润，广东人的“年味”记忆
原来老舍笔下的“秋日天堂”，就是北平
军事要闻
美媒辟谣以色列籍神奇女侠入伍：照片是旧的
美民兵3洲际导弹试射失败 已服役53年事故不断
台防务部门:20架次解放军军机晚间越过海峡中线
李登辉被日本列入中国历史人物 其女称深表遗憾
©
