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做餐饮的本质及底层逻辑是什么？深圳市三人行管理咨询有限公司著名品牌营销专家、首席咨询李桉华老师认为，俗话说得好，民以食为天，如果是经营社区餐饮店，那么社区餐饮的底层逻辑是什么？社区餐饮主要就是以便民为主，遵循三全一小的原则。
大家都知道社区店的流量只有社区和周边的人群，经营时间跟范围还有人群有限，所以就要做好三全一小，李桉华老师“三全”指的是：
1、品类全，比如米饭啊、面食啊、炒菜啊、汤啊就是常吃的品类你要尽量都有，满足不同的消费者的口味。
2、人群广泛，在社区开店大家都做的是熟人经济，只能服务一部分人，不可能做到让大家长期购买，就是你要尽量满足不同的人群的需求。
3、全天营业，社区餐饮更大的成本就是租金成本，你花了二十四小时的租金，你跟大店没有办法比，人家只有晚上营业，但是营业额可能是你的4倍，所以你挣得就是辛苦钱，从早餐午餐晚餐宵夜你更好全能提供，这样的话大家都知道你的经营状况，不管什么时候想吃饭，个个想到的就是你的店。
4、社区店大家图的就是方便快捷，大家吃饭纯属是为了吃饭，不会说提前想好了吃什么，而是进店之后才去想吃什么，因为大家都是吃个家常便饭，社区店不会存在太多的社交属性纯属方便。
所以这个时候你就要把你的人群精准锁定，那就是没每个进店的人群背后都有一个家庭，而每个家庭基本上都有小孩和老人，年轻人都去工作，而老人跟孩子是长期游走在社区街上的人，抓住老人跟小孩的口味，相当于抓住了顾客的心，尤其是家里的小孩。
锁定一部分人群，“一小”指的是小孩
如果你能让孩子喜欢，那就算成功了一半，因为家家户户就那么一个小宝贝，都是以孩子为主，比如你店里售卖宝宝套餐，营养健康的搭配，颜值又是宝宝喜欢的模样，那就会在无形当中获取忠实粉丝，小孩子爱吃就会长期光顾，很大程度上就会提高营业额。
口味跟性价比就是社区店的必备条件，因为做的是熟客，要的就是复购率，如果产品口味不好或者是你的价格卖得太高就不会有人吃，因为现在外卖也很方便，还总会有红包发放和折扣，所以口味跟价格一定要有优势。
餐饮的本质是什么？
做餐饮，有的人盯着产品，有的人盯着服务，有的人盯着环境，有的人样样都想做好，却样样都做不好。为什么？
餐饮的落脚点是什么 ？ 是顾客体验。顾客体验的本质是什么？是产品。而产品的本质是什么？是消费者需求。而消费者的需求源于什么？源于人性。所谓餐饮的本质，不过是洞察人性，切中需求。
李桉华老师举个例子吧：
有人又想节约时间又想吃美食，就出现了美团外卖；
有人想一边听音乐一边吃美食一边喝小酒满足精神需求，就出现了从晚餐开始夜生活的胡桃里；
有人想既有年轻人的态度又能快捷用餐满足社交需求，就出现了宇宙第二的太二酸菜鱼；
左一：著名品牌营销专家 李桉华老师 左二：著名咨询专家 许元德老师 右一：著名咨询专家 王海兵老师
这些品牌他们都是满足了消费者心理或生理的不同新需求。归根结底，餐饮其实就是基于对人性欲望的洞察，从而对产品和体验进行价值重构，成本重构，最终构建自己的核心竞争力。
做餐饮赚钱的底层逻辑是什么？
上面说了消费者需求，其实是用来指导我们一切的工作来提高营业额的。做生意说白了大家都是想盈利，而要想提升店里的营业额，就必须了解我们的营业额由什么构成，优化每一部分才能实现营业额的整体提升。下面李桉华老师请大家看一组公式：
门店营业额=流量x转化率x客单价x复购率
流量是什么？现在餐饮店的流量由线下流量和线上流量组成。线下流量就是经过门店的流量，可以通过广告位租赁，线下活动等方式来提高。而线上流量则是指进入互联网时代后，美团点评、双微一抖等的公域平台带来的流量。
转化率是什么？注意到你店的人有了，尽可能让每个注意到门店的人都进店消费才能切实转化为我们的营业额。线下提高转化的方式可以利用消费者的从众心理，打造排队效应以及服务员试吃推销等，线上则可以通过推广营销等方式。
客单价想必不用我多说，提高每一个顾客的平均消费金额，就能提高总的营业额。这里涉及到的产品定价、套餐搭配、产品结构、成本结构等就不一一细说。
复购率是什么？简单说就是回头客，让每一个到店消费的顾客都变成我们的回头客，变成我们忠实的推广者，才会有源源不断的客流，营销成本也会大大降低。
想要提升复购率，除了做好产品体验外，打造自己的私域流量池也不失为一个好方法。建一个个人微信号，或者建一个社群，通过不断的与我们顾客的回访交流，增进感情，促进他们到店复购。
因此餐饮社区店要围绕“亲民、便民、惠民”的原则，诚信经营，用心服务，为社区人员提供健康、安全、性价比极高的产品和服务；只有让顾客得到更多的实惠和方便，才能给自己带来更多的营收，所谓成己为人成人达己，这就是社区餐饮的底层逻辑。
管理改善不一定能让企业盈利，但以盈利为导向的经营改善，一定可以让企业盈利。企业只有持续盈利，才能持续发展永续经营。
《100%盈利模式控制系统》及《量化授权经营模式控制系统》可有效解决企业在初创期、成长期、发展期、转型期等各个阶段所面临的盈利性的管理问题，帮助您的企业长足发展，蓬勃兴旺。
德不配位，必有灾殃。德行天下，以信而致远。我是您的思考源，著名咨询专家，曾服务于世界顶尖咨询公司，现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李桉华老师，三人行管理咨询《100%盈利模式落地专家》，才是您身边真正的盈利模式深层落地专家。正确的选择决定正确的方向，更早的选择决定更早的成功，三人行管理咨询愿与您一同启航圆梦。
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