彼时年初，望着日渐浓郁的烟火气，餐饮老司机和新手小白对空置商铺跃跃欲试；各大餐饮品牌更是摩拳擦掌，准备开店扩张。

　　站在岁末，梳理餐饮业这一年来的发展脉络，记者发现，热闹与冷清交织、抄底与离场并存、复苏中迎来分化是行业发展的轨迹。

　　经历三年疫情后，消费者渴望通过聚餐找回昔日的热闹。由此，2023年春节档迎来了第一波高潮。各大酒楼年夜饭预订爆单，热门餐厅排号超千位，海底捞5天接待顾客超650万人次……

　　接下来的“五一”假期，淄博烧烤现象级出圈，带动整个餐饮市场沸腾，成为各地黄金周的重头戏。

　　火爆行情撩拨着新旧餐饮人的神经。年初，成都富房一家门店的经纪人王艺曾对金融投资报记者透露：“刚刚过完年就有好几个人咨询铺面的事，除了想创业加盟的新人，还有本地一些小的连锁品牌。”

　　金融投资报记者在走访成都餐饮市场时也发现，早就瞄准“抄底”机会的餐饮老手，开年就果断出手，而更多人则是在“五一”后集中涌入。

　　位于成都望平街的伍妹冒烤鸭门店是今年7月才开业的，老板告诉记者：“手上有些积蓄，今年有机会了就赶紧找生意做，餐饮行业需求一直都在，冒烤鸭比起火锅烧烤，也算是差异化竞争。”

　　天祥街的冯校长老火锅主理人称，选择在今年开店是撞在“风口”上了：“现在食客不会刻意追求高端、豪华，更喜欢尝试偏性价比的餐饮路线月才开业的炉边牛肉店长黄先生表示：“现在的成都餐饮业可以说是‘卷到了天花板’，我们虽然也是火锅类，但加入了类似围炉的创新吃法，目前看生意很有效果。”

　　据其称，此前没有任何营销投入时，每天收入可达四五千。后来在新美大、抖音等社交渠道投放后，目前每天营业额皆可过万。“整体算是达到了预期。”黄先生总结到。

　　到期后马上签新，装修时陆陆续续都有人找房东想租下来。”当然，在充分竞争的餐饮市场中，有补位就有出局。

　　、西贝等品牌皆宣布了扩张计划。此外，乡村基、大米先生、老乡鸡等中式快餐品牌也在强势跨区域拓展。诸多品牌不断进击的背后，是餐饮业的年度关键词——复苏，这在各大品牌的财报中可见一斑。

　　、呷哺呷哺九毛九广州酒家、同庆楼、全聚德、味千中国、唐宫中国等营收净利双增。从营收规模来看，海底捞

　　九毛九呷哺呷哺西安饮食、上海小南国等虽然仍有亏损，但已明显收窄。在餐饮业的细分赛道中，火锅无疑是最亮的“星”。

　　净利润。更引人关注的是，海底捞多维度探索新消费场景，如借势演唱会经济、在夜市摆摊、拓展团餐和零售，尝试露营+火锅的户外模式。天选团队而海底捞的微信指数持续保持超高热度，原因就是海底捞在跳网红热舞“科目三”，成为网络上的“显眼包”。

　　朱光玉火锅馆、赵美丽火锅、萍姐火锅、后火锅等热度也在持续攀升。11月，另一家火锅品牌“锅圈”在港交所上市。较之火锅，跨区域拓展提速的中式快餐的资本之路却遭遇坎坷。先是8月份“老乡鸡”

　　“老娘舅”的保荐机构撤回了材料；而被业界寄予厚望的“乡村基”则在10月份曝出招股书再度失效。可以看到，在整个餐饮业强力复苏的同时，分化出清也在加速推进，挤出效应明显。

　　“上半年一些新手一头扎进来做烧烤火锅，然后下半年卖设备卖桌子椅子，反倒是收二手设备的赚了不少。”

　　在业内人士看来，2023年的火锅赛道两极分化态势明显，在海底捞、小龙坎等一路高歌猛进的同时，谢谢锅、贤合庄等品牌则纷纷落寞；而主打“性价比”的中式快餐赛道上，万店目标下必然会短兵相接。

　　据红餐产业研究院预计，2023年的餐饮行业收入会增加到4.8万亿的水平，达到历史新高。

　　产业分析师朱丹蓬认为，餐饮行业已步入了微利时代。与此同时，上下游产业链、场景创新、品质服务皆在不断升级，让中国餐饮业的市场结构不断完善。民以食为天。可以预见的是，在即将到来的2024年，“吃”、“喝”依然会是消费市场的重头戏，广袤而富有生机的中国餐饮地图将如何更迭演绎仍然值得我们去观察。天选